«Ξεπλένει το ρύζι της όπως πάντα… μέχρι που ένας σεφ της είπε αυτή τη σοκαριστική αλήθεια!» 🍚🧼😳 Κάποιοι λένε ότι είναι το μυστικό για πιο αφράτο ρύζι – άλλοι προειδοποιούν ότι ξεπλένει τα θρεπτικά συστατικά για τα οποία πραγματικά πληρώσατε. Ποια είναι λοιπόν η πραγματική συμφωνία; Λεπτομέρειες στο πλήρες άρθρο παρακάτω 👇
Κάποιοι το ρίχνουν κατευθείαν στην κατσαρόλα. Άλλοι το ξεπλένουν πέντε φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Αλλά ποιος έχει δίκιο; Το ξέπλυμα του ρυζιού είναι απαραίτητο – ή απλώς ένας μύθος που πέρασε από τη γιαγιά;
Ας καθαρίσουμε τον αέρα (και το άμυλο).
Το πλύσιμο του ρυζιού αφαιρεί το επιφανειακό άμυλο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει τη συσσωμάτωση των κόκκων κατά το μαγείρεμα. Έτσι, αν στοχεύετε σε αφράτους, ξεχωριστούς κόκκους – ναι, ξεπλύνετε το. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι σεφ, ειδικά στην ασιατική κουζίνα, το κάνουν πάντα.
Αλλά περιμένετε – υπάρχει και μια άλλη πλευρά.
Ορισμένο συσκευασμένο ρύζι είναι εμπλουτισμένο με θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο και φυλλικό οξύ. Όταν το ξεπλένετε, μπορεί να ξεπλένετε ακριβώς αυτό που χρειάζεται ο οργανισμός σας. Επιπλέον, ορισμένα πιάτα με ρύζι (όπως το ριζότο ή το κολλώδες ρύζι) χρειάζονται αυτό το άμυλο για να αποκτήσουν τη σωστή υφή.
Τι πρέπει λοιπόν να κάνετε;
✅ Θέλετε αφράτο ρύζι μπασμάτι ή γιασεμί; Ξεπλύνετε το.
✅ Φτιάχνετε κολλώδες ρύζι σούσι; Ίσως όχι.
✅ Χρησιμοποιείτε εμπλουτισμένο ρύζι για διατροφή; Παραλείψτε το ξέβγαλμα – ή ελέγξτε πρώτα την ετικέτα.
Το συμπέρασμα; Το ξέπλυμα ή όχι εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε και τι σας ενδιαφέρει: η υφή ή τα θρεπτικά συστατικά. Απλά μην ξεπλένετε στα τυφλά – να ξέρετε τι ξεπλένετε.